粉山椒の作り方と使い方｜レシピも豊富で簡単に作れる

山椒の木から実を集めて「粉山椒」を作りましょう。
使うときにミルで挽けば最高の香りで、色々な料理に合います。
ほんの少しで十分ですから、秋になったら実を集めておいてください。

山椒の木の生える場所

その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表

山椒の木は木陰に生えてきます。
山鳩や小鳥の糞に混ざった種が落ちて自然発生。
ここでは庭のあちこちに山椒の木が生えてますが、どれも木陰に生えてます（山椒は「木陰が好き」）。

ご自宅の庭のほんのちょっとした木陰や、北側の陽の当たらない目立たない場所を覗いてみてください。
もし小さい苗でもあれば大事にしてやれば、数年で実が付くかもしれません（山椒はオス・メスがあり、実の付くのはメスの木）。

山椒は必ず木陰に生えます。

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山椒の実（春）

岩手中部では5月下旬には実を付け始めます（6/10頃までは中に硬い種が無いので料理に使えます）。
この若い実を焼酎に漬けておいて料理に使います（冷凍すると冷凍庫臭くなる）。

春先のキャラブキや昆布の佃煮に混ぜる。
→ 熱々ご飯に抜群に合います。

指先で潰れない程度に大きくなってきたら、もう硬いので放置。
そして9月になると山鳩が実を食べに来ます。
山椒の実を収穫する時期です。

春先の山椒の実。

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山椒の実（秋）

夏を過ぎた頃から注意して見張ってください。
山鳩はこの種（黒い部分）を食べに来ます。
粉山椒には赤い皮を使います。

山鳩が食べる前に少しだけ分けて貰います。
これだけあると3年は使えます。

数日干すと、種と皮が分かれます。
この「皮」を集めます。

数日干して種と皮が分かれたら、皮だけを選り分けて集め、更に干します。
カリカリになったら完成。
湿気ないよう瓶に入れてください。

使うときは、ほんの少量をミルに入れてガリガリして振りかけます。
かなり強烈なので、試しながらちょっとずつ使ってください。

サンマの塩焼きや、イワシ、サバ、味噌汁、炒め物、生姜焼き、肉料理全般、意外なところでは白菜の塩漬けなどにも合います。
山椒の木を見付けたら、是非作ってみてください。

しっかり乾いたら保管しておき、使うときにミルに少量入れて挽きます。
強烈なのでかけ過ぎないように注意。
自作するとなんでも「強烈」になります。

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