冬越しキャベツ栽培｜植え付け時期と追肥で巻かない心配不要｜レシピも

「冬はおいしい野菜が無い」と困っていませんか。
7月にキャベツを作れば解決です。
雪の下に放置状態で翌年の3月まで収穫できます。
寒さに当たりとても美味しくなっているので、どんな料理にも美味しく頂けます。

苗作り

その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表

• 品種：四季穫キャベツ
  アブラナ科（白菜、カブ、水菜など）
• 連作障害：あり（２～3年）
• 発芽時の地温：15～30℃
• 生育の気温：15～20℃
  5～25℃の範囲で生育し、ー4℃まで耐えられる
• 土壌酸度：pH6.5～7
• 株間：一列なら40cm、二列なら50cm
• 畝高：やや高く
• その他
  日向で育てます。
  定植は早めでも問題ありません。

冬は自作野菜が途切れやすいですが、冬中収穫が続くキャベツがあります。
晩生の品種を７月に種蒔きして育てれば、翌年の3～4月まで途切れずに収穫が続きます。
近頃は気温が高いので、少し遅らせた方が良いかもしれません。

岩手中部では7月初旬にポットに播種して育苗します（これ以降だと最大サイズにならないので、遅れずに種蒔きしてください）。
一ヶ月ほどポットで育苗してから定植します。
ポットに種を蒔いたら直ぐに網の中に入れ、育苗中もずっと網の中に入れておいてください。

種蒔き

苗数が少ない場合はポットに直接播種します。
苗数が多いなら大きめのプラグトレイを使います。

培養土は軽いタイプの無肥料の専用品を使います。
根張りが良くなるので、必ず専用の培養土を使ってください。
培養土にマグァンプの小粒を少量混ぜます（指先でつまむ程度で十分）。
または液肥を使います。

品種は晩生の四季穫。
長期間、雪の下に放置するので、扁平型の晩成で固く締まる品種を選んでください。
超大球（恐らく札幌2号と思われる）や彩ひかりなども使えます。

7/1
プラグトレイに播種。
品種は四季穫。
芽が出る前に網内に入れます。

7/8 
ほぼ100%発芽します。

育苗中はマグァンプ小粒から肥料がゆっくり出てきます（小粒の肥効は二ヶ月）。
種蒔き前に培養土に少し混ぜておけば十分です。
もちろん液肥を灌水しても構いません。

なお種蒔き以降は常に網の中に置いて下さい。
この時期に虫に卵を産み付けられると、定植後に網の中で存分にやられてしまいます。

マグァンプは窒素成分が少なくリンサン成分の多い肥料です（N-P-K-Mg＝6-40-6-15）。
苗作りには手頃な肥料です。
またゆっくりと長く効くので手間がかかりません。

注意するのは「小粒を使う（肥効二ヶ月）」。
中粒は1年、大粒は2年も肥効が有るので、肥料が効きすぎて野菜が不味くなります。

定植

プラグトレイの場合は早めに定植します。
タイミング良く定植できないようなら、大きめのポットを使えば定植を遅らせることが可能です。
ご自分の都合に合わせて、プラグトレイまたはポットを使い分けてください。

畑の土の適正pHは6.5程度なので、普段使っている畑なら一握りの苦土石灰を入れれば足ります。
始めに一気に外葉を育てるので、定植と同時に化成肥料も土に混ぜ込んで下さい（苗作りでマグァンプを入れたのなら、これが効いているので少量で十分）。
畝はやや高めの方が乾燥して良いですが、特に重い畑でない限り余り気にしなくても大丈夫。

8/4
この程度で定植します。

網の中に虫が入る可能性があるなら、アディオン乳剤の散布やオルトランを使ってください。
ネキリムシが居るようならネキリトンを使ってください。

これらの農薬は一ヶ月ほどで効果が無くなりますが、その頃には苗が大きく育っているので、虫に食われる速度より育つ速度が早くなります。
7月の播種では定植時に一度だけ使うようにして下さい。
それ以降は不要です。

なお農薬を使いたくない場合は、土の中のネキリムシを探して退治して下さい（苗の茎の根元にアルミフォイルを巻くのも効果があります）。
また網内に虫が侵入しないように、網をしっかりと管理します。

8/4
定植しました。

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育成

定植後は半月ごとに追肥と土寄せを行います。
ここで一気に外葉を育てたいので、この時期だけは気を入れて下さい。

次に大事なのは肥料を切るタイミングです。
中心部分の葉が上に向かって持ち上がり、少し固まってきたら追肥は終わりです。

一般的な化成肥料は、肥効は二週間と言われてます。
キャベツは栽培期間が長いので、少しぐらい追肥を長く与えても問題ありません。

この程度になったら最後の追肥をして以降は肥料を与えません。

収穫

食べたいときに畑に行って採ってきます。
翌年の3月頃までは十分に置いておけます。

11/1
一個だけ採ってきました。
冬の間の新鮮野菜。

寒くなると育たないので外葉は不要です。
雪や霜で球の外側が傷むので、外葉を外してキャベツの上に載せてやって下さい。

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レシピ

キャベツの間に豚肉やベーコンを挟み、スープで煮込んだ料理です。
香り付けにはキャラウエイや胡椒を使います。
静かに煮込むことで美味しい料理になります。
コンソメを使わずに塩とトマトピューレでソースを作るのもいけます。
肉と野菜の旨みがスープに染み出し、コクのある仕上がりになります。

材料
キャベツ：大きさにより適量を
肉またはベーコン：適量
バター（お好みで）
塩・胡椒（キャラウエイはお好みで）
ローリエ
コンソメの素またはトマトピューレ

キャベツを大きく切り分けます（市販のキャベツを使う場合は、芯を取る方が無難）。
葉の間に肉やベーコンを挟みます。
鍋に水を入れ、残りの材料を入れて沸かします。
沸騰し始めたらキャベツを沈め弱火にします。
そのまま一時間ほど煮ればできあがり。
ニンジンやブロック肉・ソーセージなどを一緒に煮て、ポトフにするのも美味しい。

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