ゴボウの育て方｜味噌漬けやサラダで

味噌漬け用にゴボウを細めに育てます。
若取りすれば細くとても柔らかいゴボウを収穫出来ます。
少し甘めの味噌に漬けると味わい深くおいしくなります。

ゴボウの品種

その他の野菜の栽培方法はこちらです  野菜一覧表

使うゴボウは、長さの短いタイプです。
これを若採りして、山ゴボウのような味噌漬けにします。

山ゴボウ（モリアザミ）は、畑を広く使うので栽培する場合は気を付けて下さい。

うまいごぼう種　 黒田五寸の種

畑の準備

牛糞堆肥　 苦土石灰

日当たりの良い、乾き気味の畑で育てます。
酸性土壌に弱いので（最適土壌pHは6～7）、苦土石灰を多めに入れます。
栽培期間が長いので牛糞堆肥を大めに使い、畝を少し高くしてください。
初期生育を早めたいのなら化成肥料を使います（追肥するので無くても構わない）。
例（1㎡辺り）：牛糞堆肥3kg、苦土石灰2握り、緩効性の化成肥料2握り

「畑の石は綺麗に取り除く」などと言われてますが、気にしなくて平気です。
少しぐらい曲がろうが割れようが、味や香りに変わりありません。
売り物ではないので気楽に栽培してください。

種蒔き

ゴボウは気温に敏感です（よかとん畑は岩手県中部）。
5月の中旬以降（6月なら安全）に種蒔きします。
発芽の適温が20℃以上なので、春先に急いで蒔くと発芽しません。
十分に暖かくなってから蒔くのがコツです。
なお種を一晩吸水させると発芽率が上がります。

発芽は気温（地温）の影響が大きいので、自分の住んでいる地域の気温を気象庁で調べておきます。気象庁
寒くても簡単に発芽する野菜（キャベツや白菜など）は、気温のことをあまり気にする必要は無いのですが、ゴボウは気遣いが必要です。

7月下旬の播種では11月に完成しますが、土寄せすると越冬することができます。 　
冬中の野菜になります。

育成

直播きした種は温度にも寄りますが、5～10日ほどで発芽します。
ゴボウは初期の生長がとても遅いので、雑草の除草に精を出してください。
9月までは毎月一度の追肥をして下さい。
また細く育てるので間引かないでください。

収穫

大きくなる前に収穫し始めます。
30cm程度の長さでも手で引き抜くのは大変です。
シャベルで掘り返してやらないと抜けません。
葉ゴボウ料理をするのなら、葉っぱも持って来ます。

味噌漬け

畑で抜いてる最中から、もの凄いゴボウの香りがします。
流しに入れると台所中がゴボウの香り。
自作ゴボウは良い香りですよ。

味噌漬けには細めのゴボウを使います（太いのは縦に割ってください）。
洗って干してから味噌に漬けます。
一遍に大量に漬けると味噌味が入りすぎるので、ゴボウを畑に残しながら、何度かに分けて時間差で漬けます。
このやり方だと中心部に新鮮さが残るので、香りが強くおいしいです。

味噌味は好みなので、色々な味噌を試してみてください。
砂糖、シロ出汁、味醂を入れたり、鰹節を混ぜるのもおいしい。
使った味噌も白ご飯に載せて食べてみてください。

ゴボウは冬は長く畑に置いてもスが入らず、おいしく食べられます。
中心部が固い場合は、周りだけ使うようにします。
若いうちから採り始め、畑に長く置いて、チビチビと長く楽しんでください。

購入リンク