高菜の育て方｜種蒔き時期や栽培のコツ｜人気の本漬けを作る

高菜は誰がなんと言おうと「本漬けの古漬け」ですよね。
晩秋に漬け込んで翌年の夏頃には最高の味。
低温でじっくり発酵させることで、あのおいしさが出てきます。
この高菜を種から栽培します。

栽培

この記事では品種として「柳川大縮緬」を使ってますが「三池高菜」も同じように育てることが出来ます。
柳川大縮緬は茎の部分の幅が広く厚みもあり、おいしい高菜の古漬けができます。
三池高菜は葉の厚みがあり、これも美味しい古漬けになります。

なお気温の上がらない年は上手く育たないことがあります。
気温の関係で大きい葉っぱに育たない場合は、浅漬け（低塩）で食べてしまいましょう。
普通のからし菜のようで、これもまたおいしいものです。

この記事では茎の太い「柳川大縮緬」を育てます。

苗作り

管理のしやすさを優先して、直播きではなく苗から作ります。
時期的には8月後半から9月初旬。
白菜の苗作りよりも少し遅らせます（高菜は白菜よりも少し低温を好む）。
苗作りと初期生育が結構重要で、上手く作らないと葉が薄くて漬物にしてもボリュームが出ません。

こちらで入手できます（三池高菜はこちら）。

発芽適温：25～30℃
生育適温：15～20℃ ← 白菜よりも少し低温（時期を遅らせる）で育てる。

ここではプラグトレイを使ってます。
育苗が長期になるようならポットを使って下さい。
セル下部に緩効性の化成肥料を数粒入れます。
各セルに３粒ほど蒔いて覆土します。
3日ほどで発芽します。

温室で育苗する場合は、「夜」をしっかり再現してください（温度を下げ照明を当てない）。
　昼間（16時間）：照明ON＋25〜28℃
　夜間（8時間）：照明OFF＋15〜18℃
植物は昼間に光合成を行い、夜に根を育てます。

種蒔き３週間後。
この年は虫除け網ナシでも被害がありません。
これを定植します。

定植

その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表

白菜より少し遅れて定植します。
畑の土のpHは6以上。
元がからし菜なのでかなり適当でも育ちますが、スタートダッシュを効かせたいので、植えつけ時に化成肥料を一緒に入れてください。
更に10月初旬に追肥して下さい（収穫は12月に入ってからです）。

岩手中部では網掛けせずに育てることもできます（風通しの良い畑の場合）。

右の列です。
左の網は先に定植した白菜。

10月はこの程度のサイズ。

11月中旬。
何個か収穫して食べ始めてます。
外葉だけを外して食卓へ送るのも家庭菜園ならではです。

スポンサーリンク

収穫

12月に入ったら株ごと収穫します。
今年は大きく育ちましたが、毎年このように順調に行くとは限りません。
上手く育たなかった場合は古漬けにせず、塩分を少な目にして浅漬けで食べればおいしい。

洗って少し干します。

萎れたら漬け込みます。

右端の樽。
左の２個は白菜。
翌年までしっかり漬け込みます。

翌年の夏にはこうなります。
立派な古漬けの完成。
刻んでチャーハンに入れるとおいしいですよ！

スポンサーリンク

購入リンク