オオフキと言われる秋田蕗の育て方をご紹介します。
堆肥の入れ方で方向や量をコントロール可能です。
※収穫後すぐにアク抜きする必要が有るので、アク抜きの記事もあります。
苗の入手から植え付けまで（一年目）
その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表
秋田フキは日向に植えると消えてしまいます。
半日陰に植えてください。
コツは半日陰と堆肥です。
最初の年は苗を入手して植えつけるだけです。
数年間は増やすことだけに専念してください。
秋田フキの苗は、３～５株あれば十分。
植え付けは初冬がベストです。
植えつけ場所は「半日陰」（日向ではありません）。
植えつけたら翌年の春まで放置。
なお植える場所には堆肥を入れておきます。
ポチップ
11/2
平地でも斜面でも構いません。
陽当たりの良くない場所に広目に堆肥を入れて苗（根）植えつけます。
この写真には写っていませんが、直ぐ後ろ側に梅の木があり、ここは半日陰になる場所です。
翌年以降
植えた翌春は小さい葉っぱが２枚ほど出るだけです。放置。
３年ほどすると目立つようになります。
この頃から増やしたい方向（日陰方向）に堆肥を入れてやります。
堆肥で増える方向をコントロールします（秋田フキ栽培のキモはこれです）。
植えつけて3年経過。
日陰方向に誘導するように堆肥を入れます。
堆肥を入れた方向に増えていきます。
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更に翌年。
大小合わせて１０個位のフキノトウが出ました.
でっかいのは10cm位はあります。
４年目
その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表
４年ほどすると十分に育ちます。
ここまでくると枯れるようなことは無いので、好きな方向（ただし日陰方向）に堆肥を入れて誘導してください。
群生してる株を掘り出して株分けすることも可能です。
こちらは普通の野生のフキ。
やはり秋田フキは立派。
株分け
2021年に株分けしました。
雑木の直ぐ側（北側）で、午前中は陽が当たらない場所。
まず右方向に広げたいので、株分け翌年に右側を耕して堆肥を入れました（2022年）。
右側には広がったので、今度は左側に広げたいので左を耕し牛糞堆肥を入れました（2023/6）。
左への広がり具合に応じて、来年はもう少し左を耕すつもりです。
秋田フキのアク抜き
アク抜きしてから調理します。
アクのある野菜（ワラビやミョウガなど）は全部同じですが、収穫してから時間が経つとアクが強くなります。
収穫したらさっさと処理してください。
アクが強いと煮る時間を長くする必要があり、折角の味や香りまで逃げてしまいます。
板ずりしてから茹でます。
- 鍋に入る大きさに切る。
- 板ずりする。
まな板に秋田フキを並べて塩を振りごろごろ転がします。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩が付いたままの秋田フキを入れる。
- 火を弱めて少し柔らかくなるまで煮る。
- 水にとり冷やす。
- 冷めたら皮を剥く。
- そのまま一晩放置すればアク抜き完了です。
ポチップ
ポチップ
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