家庭菜園で大量に収穫出来るナス。
このナスを白ワインビネガーで煮てから、オリーブオイルとにんにくで漬け込んで瓶詰め詰めにします。
イタリアでも人気の料理です。
あわせて読みたい
ナス（茄子）の育て方｜初心者向きの支柱の立て方と剪定図解
更新剪定や根切り不要で秋茄子を収穫できます。時期を見て苗を植えたら、あとは一定の手順に従うだけ。これで秋まで安定して収穫を続けることが出来ます。とても簡単な…
興味があるところを読む
ナスのオイル漬け
大量に収穫したナスでオイル漬けを作ります。
白ワインビネガーをしっかりと効かせてください。
材料
ナス
塩
ハーブ（バジル、ミント、パセリなど有るもの）
ニンニクのみじん切り
タカノツメ
エクストラバージンオイル
作り方
ナスを斜めに切って、塩をして（５％）、重石をして、一夜置く。
翌日、大量の水が出るので、ナスがぐしゃぐしゃにならない程度の力で搾る。
白ワインビネガーで５分ほど煮る。 ← かなり濃い味にしないとマヌケ味になります。
ザルに載せて約1日、風に当てる。
一日干したら夕方には取り込んでください。
この生干しのナスを煮沸した瓶に空気が入らないようにしっかりと重ね、刻んだニンニク、お好みのハーブ、タカノツメを加えて、オリーブオイルを流し込みます（カビが生えないようオリーブオイルで表面を覆う）。
1か月後から食べられますが、しっかり浸かった３か月後くらいから本格的に美味しくなります。
酒の肴に、フランスパンの上に載せる、または茹でたパスタに和えるだけでもおいしく頂けます。
コメント