ドライトマトとビン詰めトマトの作り方|トマト料理での使い方とレシピ

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人気のトマト料理。
調理の幅を広げる天日干しドライトマトとビン詰めを作ります。
パスタやパエリアはもちろんですが、オムレツにもぴったり合います。
簡単に作れるので、是非お試しください。

時期になると一気に収穫が始まるトマト。
家庭菜園では畑で完熟させることができるので、すっかり甘くなった完熟トマトが手に入ります。

ただ完熟トマトは日持ちしない。
そこで調理したりドライトマトにして保存します。
瓶詰めなら翌年の収穫まで保存できます。
またドライトマトにすれば嵩が減り、冷蔵庫で保管すれば長持ちします。

興味があるところを読む

おすすめの料理

南欧(イタリア・スペイン・ギリシャなど)の料理が多くなります。
パスタ、ピザ、トマトソース、リゾット、ガスパチョ、パエリアなど。
完熟トマトの甘さを生かした砂糖少な目のコンポートもいけます。
またカプレーゼやマリネなど、生でもおいしくいただけます。
調理の際には生を使うだけでなく、ドライトマトを使うとまた雰囲気が変わります。

この記事では、料理に使う素材としてドライトマトと瓶詰めトマトを作ります。
料理としてトマト入りのオムレツ、パエリア、カプレーゼをご紹介しています。

軽く干した半生のドライトマトは、フランスパンやオリーブオイルととても合います。
ドライトマトのサンドイッチは病み付きになります。
お好みで無塩バターをたっぷり載せるのもいけますよ!

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おすすめの調理法

調理用トマトは生食用トマトと比べて水分が少なく、味の濃い品種が多いので、調理するとぐっとおいしくなります。
ここでは「シシリアンルージュ」「にたきこま」「アイコ」を調理に使っています。

シシリアンルージュは加熱すると特においしくなります。
加熱すると旨味が増して濃くなり、よりおいしくなります。

ドライトマト

その他の野菜の栽培方法はこちらです 野菜一覧表

大量に収穫した生食用のトマトをドライトマトにします。
完熟したのを採っているので日持ちしません。
ドライトマトにしておけば冷蔵庫で長期保存ができます。
また味が凝縮されてうまみが増します。

完熟した実をドライトマトに。

作り方

輪切りにして種を取り(気にならなければ取らなくても大丈夫)、軽く塩を振ってから干して下さい。
天日に干すだけですが、味が凝縮してとてもおいしくなります。
夏場の暑い日に一気に干して下さい。
干し加減はお好みで、強く干すも良し、半生もおいしい。

時々つまみ食いしながら、お好みの干し加減にして下さい。

オーブンレンジでも作れます。
輪切りにして種を取り、軽く塩を振る所までは同じ。
天日に当てる代わりにレンジで水分を飛ばします。
ただ温度が上がるので、天日干しほどおいしくはなりません。
やはり天日と風の力は偉大です。

お日様の力は偉大。

保存

干し終わったらジップロックに入れて冷蔵庫へ(完全には干せないので常温ではカビが出ます)。
瓶に詰めてオリーブオイルに浸した状態で冷蔵庫へ入れる方法もあります(オイルも料理に使う)。
保存できる期間は干し加減によって変わります。

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瓶詰めトマト

畑に完熟するまで置いた、本当の完熟トマトはとてもおいしいものです。
輸送の都合で固い(青い)ときに収穫し、後から熟させた物とは味が全くちがいます。
おいしい完熟トマトですが、完熟しきっているので保存が利きません。
長期保存するために、湯がいて瓶詰めにします(常温で保存できます)。

用意するもの

ガラス密封瓶または保存ビン穴あきのおたま、大きめの鍋

作り方

  1. ビンと蓋は煮沸消毒します。
    常温で保存するので注意して消毒する
  2. トマトのヘタを取ってざく切りに
  3. 鍋でぐつぐつと煮ます。
  4. 穴あきのおたまを使って煮沸したビンに熱々のトマトを詰め
  5. 脱気します。
    トマトをビンに満杯に詰め、軽く蓋をして圧力が上がったところで蓋を緩め、シュっと音がしたらしっかり閉めます。
    冷えたときに蓋がへこんでいれば脱気されてます。
  6. そのまま放置して冷まして完成です。
    熱い状態で水に入れるとビンが割れるので注意してください。

湯剥きする必要はありません(ざく切りにしてるので気にならない)。
トマトだけをビン詰めにする方が調理の時に使いやすいです(鷹の爪やニンニクなどは実際に調理するときに入れる)。
煮沸消毒と脱気処理されているので、常温で翌年の収穫時まで保存できます。

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トマト入りオムレツ

これもおいしい料理です。
生のトマトでも良いですが、ドライトマトを使うのもとても良い。
生のトマトを使う場合は、必ず完熟トマトを使って下さい。
完熟していないとトマトの酸っぱさが前に出て、旨さが隠れてしまいます。

微妙な味の料理なので良いトマトを使ってください。

材料

  • 卵 4個
  • 完熟トマト 1~2個
  • 塩、胡椒、バター

作り方

  1. トマトを5mmほどのざく切りにします。
  2. 卵と混ぜます。
    塩と胡椒はお好みで(入れないのもおいしい)。
  3. フライパンにバターを入れて焼きます。

とても簡単ですがおいしいです。
トマトの味が前面に出るので、おいしいトマトで作ってください。
卵4個ぐらいはあっと言う間に食べちゃいます。

パエリア

大量のトマトと新鮮な海鮮材料を使ったパエリア。
これもおいしいです。
材料はトマト、お米、アサリやイカ、エビなど・・・新鮮であればなんでもOK。
味の濃いドライトマトを刻んで入れると更においしくなります。

サフランがあればうれしい。

材料

  • お米
  • 鶏のもも肉
  • トマト
    半乾きのドライトマトもおいしいです。
  • タマネギ
  • ニンニク
  • 海鮮(新鮮であればあり合わせのものでOK)
    アサリ、エビ、イカ、白身魚など
  • レモン
  • オリーブオイル
  • パプリカ
  • 塩と胡椒
    もし有ればサフランも

作り方

  1. 米は洗ってザルにあげて水気を切る。
  2. 鶏肉は一口大に切り、塩と胡椒で下味をつける。
  3. 海鮮は下処理(エビの背ワタ取り、あさりの砂出しなど)。
  4. トマトはざく切り、パプリカは縦薄切り、たまねぎとにんにくはみじん切り。
  5. フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎとにんにくを炒め、米を加えて透き通るまで炒める。
  6. 水と(あれば赤ワインも)と刻みトマトを加えて軽く混ぜる。
  7. 鶏肉・エビ・あさり・イカ・パプリカを並べ、蓋をして弱火で20分加熱
  8. 火を止めて10分蒸らす

出来あがりです。
熱々をワインで召し上がれ。
タバスコも合います。

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カプレーゼ

完熟トマトとモッツァレラチーズ(ブッファラ)のサラダです。
単純な料理なので素材の味がモロに出てくるので、良い素材が手に入ったときにお試しください。

素材の味だけでいただきます。
オリーブオイルも良い物を使ってください。

材料

材料の量はお好みで自由に。

  • トマト(必ず完熟したもの)
  • モッツァレラチーズ(またはブッファラ)
  • バジルまたはパセリ
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • 粒の大きめの岩塩と黒胡椒

作り方

  1. トマトはへたを取り、ざく切りに
    大きさはお好みで
  2. モッツァレラチーズは手でちぎる
    これも大きさはお好みで
  3. お皿にトマトを載せ、上にモッツァレラチーズを載せる
  4. お皿ごと冷蔵庫へ入れてしっかり冷やす
  5. 冷蔵庫から取り出し、必要であればバジルやパセリを載せる
  6. 全体にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける
  7. 岩塩と胡椒は食べながら振りかけます

冷たくないとおいしくないので、トマトとモッツァレラチーズ(お皿も)は調理直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておき、冷蔵庫から出したら直ぐに食べます。
また塩が溶けるとおいしくないので、岩塩や胡椒は各自振りかけながら食べて下さい。

素材を味わう料理なので、良い素材を入手できたときに作ってみてください。

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